Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) è un programma per l’analisi preventiva del rischio, sviluppato per le imprese coinvolte nella produzione, raccolta, conservazione, trasporto, trasformazione, manipolazione, confezionamento, distribuzione di prodotti alimentari.
Non è un manuale, ma un programma operativo che si articola in 7 fasi:
1. Inventario dei potenziali rischi.
2. Identificazione dei punti critici (CCP) per minimizzare i rischi.
3. Definizione di limiti critici per ogni CCP.
4. Monitoraggio costante dei valori.
5. Azioni correttive per garantire la sicurezza.
6. Procedure di verifica tramite ispezioni periodiche.
7. Aggiornamento della documentazione, con registrazione dei valori rilevati.

HACCP FINALITÀ

• Garantire e migliorare la sicurezza alimentare: mantenere sotto controllo i fattori di rischio per la salute durante tutto il processo di produzione e conservazione.
• Minimizzare i rischi: il programma di controllo, sviluppato dall'Unione Europea, limita i rischi di contaminazione chimica e fisica nelle aree coinvolte nella lavorazione degli alimenti.
• Valutare il rischio: analizzare la frequenza e la gravità dei pericoli (rischio = probabilità x conseguenze).
• Intervenire rapidamente in caso di contaminazione: garantire un intervento tempestivo ed efficace in caso di problemi.

HACCP VANTAGGI

• Procedura completa di gestione della qualità.
• Certificazione HACCP come omologazione di qualità.
• Controllo sistematico delle procedure produttive.
• Adozione di norme igieniche.
• Obbligatoria per gli operatori dei settori post-primari (agricoltura, allevamento, pesca, ecc.).
• Richiesto dalla maggior parte dei clienti per garantire la sicurezza alimentare.

La certificazione NSF garantisce che un prodotto sia conforme ai rigorosi standard di sicurezza alimentare stabiliti dall’NSF International, ente riconosciuto a livello globale. I prodotti certificati vengono sottoposti a test approfonditi per verificare l’assenza di contaminanti pericolosi e la compatibilità con l’uso in ambienti alimentari.

Ogni prodotto approvato riceve un numero di registrazione unico, accompagnato dal codice di categoria che ne identifica l’ambito di utilizzo. Queste informazioni sono sempre riportate in etichetta, a tutela dell’operatore e del consumatore.

I presidi medico-chirurgici sono prodotti contenenti principi attivi disinfettanti, autorizzati per l’eliminazione o la riduzione di microrganismi nocivi (batteri, virus, funghi). Sono utilizzati in ambito civile, domestico, industriale e sanitario. Per essere commercializzati, devono ottenere l’autorizzazione del Ministero della Salute, previa valutazione della documentazione tecnico-scientifica presentata dal produttore. Ogni PMC autorizzato riceve un numero di registrazione, obbligatoriamente riportato in etichetta, che ne garantisce la tracciabilità e la conformità alle normative vigenti.

I Criteri Ambientali Minimi rappresentano requisiti ambientali definiti dal Ministero dell’Ambiente nell’ambito del Green Public Procurement (GPP). I CAM stabiliscono parametri tecnici, prestazionali e ambientali per guidare l’acquisto di prodotti, servizi e lavori a ridotto impatto ambientale lungo l’intero ciclo di vita. Il loro rispetto è obbligatorio nelle gare d’appalto pubbliche e rappresenta un riferimento qualificante anche per gli operatori del settore privato attenti alla sostenibilità.